《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（以下简称《意见》）日前印发。《意见》强调，要加强集中用餐单位日常管理。教育行政部门要将学校(含幼儿园)食堂食品安全纳入学校安全工作内容，强化食品安全教育和日常管理，持续提升校园食品安全水平。住房城乡建设部门要督促施工企业加强建筑工地食堂安全管理。民政部门要加强对养老机构的食品安全教育和日常管理，将养老机构食堂的质量安全列为养老机构服务质量建设的重要内容。卫生计生部门要加大对医院食堂的政策支持力度，加强对学校(含幼儿园)、医院和养老机构的营养健康指导。

据国家食品药品监督管理总局网站消息，北京市近日发布《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》（以下简称《办法》），《办法》规定，学校食堂管理坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。根据学生就餐规模，建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制；《办法》表示，学校食堂应配备专用的食品留样专柜(冰箱)，有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜(冰箱)内,在冷藏条件下保存48小时以上。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。《办法》还规定，原则上按就餐学生每100人配备1名食堂从业人员,寄宿制学校可适当增加从业人员。学校食堂应配备具有2 年以上餐饮服务食品安全工作经历、持有有效健康证的专职食品安全管理员，按照相关法律法规要求履行职责，原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训并具有培训合格证明。

市场现有的食品安全监管软件主要从两个角度出发：一是食材管理层面，二是资金管理层面，确保健康食材吃进就餐者嘴里。而满客宝食品安全监管系统则是对“人钱菜”“进销存”整个业务环节进行全方位把控，从食品安全风险点分析，探究原因，结合学习食堂特点，保证就餐者吃的省心、放心、安心。

截止目前，满客宝智慧食堂已为千喜鹤永丰基地、河北省人民医院、河北省地方税务局、常州消防、沈阳药科大学等企事业单位量身打造专属“食品安全”监管系统，满客宝智慧食堂系统根据国家食品安全规定，自主研发的整套食材定期检测功能，严格保证食品安全。同时满客宝智慧食堂系统支持的留样管理功能，进一步保障食品安全。对于临近保质期的食材，系统会自动提醒食堂管理者，对超期使用原材料，系统会自动“报警”，由监管人员要求其及时整改。正在使用的食材中，出现了所公布的不合格食品，系统会自动提醒更换新食材。食堂可对菜品分别进行留样，一旦发生食品安全事件，可随时调取小样进行对比，找出源头，对症下药，确保就餐者人身安全。

作为全流程食品安全监管系统，除了留样管理功能还包含明厨亮灶、农残监测、菜品溯源、消毒管理、资质管理等几个系统功能和硬件部署搭配。其中，名厨亮灶，可通过食堂前厅大屏幕、就餐者手机APP实时展示食堂操作间、消毒间、配餐间等关键区域的视频信号，全面实现“看的见”的食品安全；农残检测，系统集成农残检测仪，方便快捷对食材进行定期抽检，检测数据自动判定，实时保存，方便查看追溯，加强采购源头食品质量的把关，做好食品的验收，从源头上防控生物性、化学性、物理性食品安全风险及其危害，做好进货台帐工作和索证索票，保证食品来源采购渠道正规；进一步发挥检验室的功能，以弥补食品感官检验的不足，同时加强快检仪器的使用，确保大众物资的食用安全，例如米面的新鲜度、油的酸价、蔬菜的农药残留、肉类产品新鲜度等进行快速定性检测。菜品溯源，系统可追溯菜品的售卖对象、制作厨师、原料供应商等信息，可快速精准定位食品安全责任所在。消毒管理，系统建立关键区域、餐具定期消毒台账，台账异常系统自动报警。资证管理，餐饮经营许可证、从业人员健康证、食品检验合格证、供应商资质等进行严格管理，年审有效期自动提醒，同时会进行对从业人员食品安全相关法律法规的定期推送，提高从业人员的食品安全意识和对业务、法律知识的掌握水平。采用监管手段，增强从业人员执行力，争取在食品安全的各个关口全面提升，提高食品安全管理水平。

民以食为天，食以安为先，随着食品安全意识的提升，就餐者对食品安全问题高度重视、异常敏感，燃点、触点都很低，一旦发生食品问题，极易引发 “负面情绪”，身为团餐行业垂直服务人的我们更是天天与“膳食”打交道，深知食品安全的重要性，不仅要通过信息技术管理好食堂，还要在全社会形成良好风尚，积极引导众多团餐人提升食品安全意识，营造健康的饮食环境，共同补上这块食品安全的“短板”，擦亮这扇食品安全的“窗口”！